水土不服?你所不懂的米其林精神——2021上海榜单公布
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水土不服?你所不懂的米其林精神——2021上海榜单公布

来源:http://www.f8hf4br.tw 作者:xieewangzhan 时间:2020-11-12 点击: 52

原标题:水土不服?你所不懂的米其林精神——2021上海榜单公布

米其林"美食侦探"?连老妈都不知道

那么谁来评这些星呢?原来,米其林会派出神秘的"美食侦探"和普通顾客一样,定期去餐厅点菜吃饭。最后当然不止填饱自己肚子那么简单,他们还会根据舒适度、服务态度、食物的新鲜度、食物的美味程度等综合考量,给餐厅、厨师打分,最后总汇评级。这样的匿名造访,保证侦探们吃到的和你去吃到的一样。上了米其林推荐的餐厅,哪家不得认认真真对待每一位客人?谁知道哪天就碰上了密探们的微服私访呐。

别看这是一份好差事,拿着俸禄吃美食,其实,人家也是很辛苦的啦。首先,主编作为指挥官,要确定美食密探要去调查的地区,然后分配给密探们。接下来,只要看几个数字就明白了:每位密探,每年要在餐馆吃250顿饭,在酒店和旅馆住150个晚上,拜访800多家商户,写1100个报告。他们一个月有3周在旅行,寻找优质酒店和餐厅,最后一周要回到巴黎办公室交报告。

看到这里,虽然工作内容不太轻松,肯定很多美食爱好者会对这份工作还是有所向往,不过这可不是随便什么人都能胜任的。你需要在酒店管理院校学习过,有5-10年工作经验,并且需要通过多轮严苛的面试,还要和一位资深密探共进午餐后,写一份“雪亮的眼睛”报告,特别展现他们对细微处的观察。新密探要接受6个月专业训练,签下保密协议,甚至连自己父母都不能知道。通过测试后才能独立执行任务,听上去好像特种部队哦。

水土不服?你所不懂的米其林精神

2008年港澳,2016年开始涉足上海、广州、北京,来到中国的它一时间引起话题万千,很多人都说它不懂"中国胃",但我却认为它已经做好了它的"本职工作"。

因为它的初衷就是一本旅游美食攻略,旅行美食指南。而常常出去旅行的人都有过这样的经验,即便做好美食攻略,问尽当地人,也有可能会踩雷。所以我认为,这样的美食指南应该做到的是,不管男女老少,来自何方,有何种饮食习惯,在能讨好大范围来自五湖四海食客的同时,又能有所出挑,那才是评选米其林餐厅的标准,而不必要拘泥于它是不是口味道地,当地人认不认可。

所以是否吃得"舒适"是作为一份美食榜单要划的重点,这跟本地人那种味道至上,其他靠边,并且带有些许地域自豪感的美食观,完全不是一回事。甚至说,在人口自由流动的今天,“本地人”也是一个模糊的概念,也拥有不同的成长经历和味觉记忆,对于美食的理解也是千人千面。你问十个“本地人”此地什么最值得一试,得到的很可能是十个完全不同的答案,你去一一试过之后,因为你的口味和偏好,也和他们不同。

所以米其林指南这份百年美食评选,我认。

今年

上海米其林指南

再次新鲜出炉

有意料之中的美味

也有全新的惊喜

以下我们来看看

有没有你相中的那一家

米其林餐厅榜单

向上滑动阅览

***

Ultraviolet by Paul Pairet

**

喜粤8号(汝南街)

御宝轩(黄浦)

Chinese Cuisine

吉品轩 Ji Pin Court

乔尔·卢布松美食坊

8 ½ Otto e Mezzo Bombana

泰安门

新荣记(南阳路)

雍福会

宝丽轩

Da Vittorio

*

菁禧荟(长宁)

成隆行蟹王府(黄浦)

大董(徐汇)

大董海参店(静安)

福和慧

II Ristorante- Nike Romito

苏浙总会

Jean Georges

金轩

老正兴(黄浦)

Le Comptior de Pierre Gagnaire

南麓•浙里

利苑(浦东)

利苑(徐汇)

莱美露滋

明阁

鹿园(长宁)

鹿园(浦东)

斐霓丝

家全七福(静安)

迷上海

艾利爵士

唐阁

新荣记(南京西路)

逸龙阁

甬府

雍颐庭

玉芝兰

三号黄浦会

遇外滩

人和馆(肇嘉浜路)

逸道(北京东路)

必比登推介

阿娘面馆

大壶春(四川中路)

文兴酒家

功德林(静安)

海金滋(进贤路)

豪生酒家

吉士

兰亭

兰心(进贤路)

绿波廊

茂隆

米泰(安福路)

南翔馒头店(城隍庙)

Polux

荣小馆(黄浦)

荣叔黄鱼面

天都里

正斗粥面专家(浦东新区)

扬州饭店(黄浦)

上海老站(徐汇)

甬府小鲜

米其林餐盘

Arva

Atto Primo on the Bund

尚牛社会(静安)

喜粤8号(南京东路)

壳里

古铜法式餐厅

德兴馆(广东路)

顶特勒粥面馆

香料与鹅肝

Frasca

福一零一五

福一零三九

福一零八八

Ginza Onodera

海味观

恒悦轩(徐汇)

何洪记

翡翠36

苏浙汇(南京西路)

老干杯

La Scala

Le Bistrot de Racine

南麓 · 浙里(静安)

滇道(静安)

汉舍中国菜馆(静安)

慧公馆(思南路)

Mercato

Mr&Mrs Bund

那时新疆 · 乌孙

1515牛排馆

马耶拉

Pelham’s

月半鸭(长宁)

Pop

帕戈

游宴一品淮扬

皇朝会

食光

家全七福(浦东新区)

山石榴

上海餐厅

上海总会

Shanghai Tavern

言盐

随堂里

夏宫

食社

牛排薯条色拉

孔雀厅

Villa Le Bec - Bistro 321

蔚景阁

味香斋

惠食佳(静安)

馨源楼

新大陆-中国厨房

夜上海

永兴

子福慧

福和慧

不仿荤的精绝素餐

隐匿在江苏路一隅的 米其林一星福和慧,三层独栋洋房,由国内顶级设计师吕永中操刀,中式极简家居与日式花艺,清丽雅致。若想暂避喧闹的尘世,这里无疑是最好的素食潜修之所。除了环境别致,我喜欢这里的素菜最大原因是,它抛弃仿荤,以素烹素。用茶替酒让食客在品尝时,由口入心,让五感有种尘埃落定的安稳与宁静。层层递进的蔬食和茶香,以及巧妙的上菜顺序,让味蕾感受一次又一次五感全开的含蓄与风雅。

甬府 (锦江店)

吃的就是地道的幸福感

米其林一星餐厅甬府,每次友人来访,为尽地主之谊,除了带他们品尝一下地道的本帮菜,感受一下上海本地人爱吃的浓油赤酱之外。临走前,亦会请他们入甬府,体验一回时光流转的宁波菜,一啖东海鲜味之城的美妙。甬府的掌门人是个地道的宁波人,自小将鱼市、厨房作为乐园的他来说,做菜亦像人生一样将蒸、烧、烤、炖、腌、鲞等百味融于生活。这里的菜式绝不坚陈守旧,秉承着对宁波菜传承以及升级的坚定,将山野之间的食材与宁波之外的海鲜精烹,原汤化原食,纯粹亦精致。若要问起这里有什么推荐,只能告诉你甬府没有特色菜,因为菜单上随便一道都会让你回味到幸福。

遇外滩

美味大功率"传输机"

把食物比喻为记忆容器,品尝则是一个美好的开启。遇外滩以闽南菜为主打,挑选代表性的地域食材匹配经典做法,借菜品口味输出某些观念,分享片刻灵感。让食客在此时此地的味觉体验中,遇见在彼时彼地不同的生活感受。

在今年的榜单中,由吴嵘先生主理的“遇外滩”也成功获得 米其林一星餐厅的荣耀。他与马爹利长期合作的“识厨解味”系列活动2季,实力备受业界称颂 ,被称为传统闽南风味的继承者和变革者,带给每一位食客精致、幸福的口感体验。

菁禧荟

世界级的新潮菜

菁禧荟开业至今,日子不算长,却已在美食界闯出了好大的名头,老板兼主厨杜建青不仅在今年于 马爹利"识厨解味"合作新一季"美食剧场"中独占鳌头,更是带领着菁禧荟一举拿下了 米其林一星的至高荣誉。是"新潮菜"的代言人。

是的,菁禧荟主打新派潮州菜,然而却并不拘泥于传统潮州菜的食材与烹饪方法,大胆将远至澳洲、新西兰、法国、日本等地,近至广东、潮汕地区的精选优质食材汇集于此,经过潮州厨师的烹饪,用国际化的表达方式诠释新派潮州菜。

以上就是在此次活动中

斩获殊荣的餐厅名单

与此同时,

也感谢携手走过五年的老朋友

马爹利干邑的邀请

让2021上海米其林指南

又焕发出新的生命力

这次的评选以“乐飨自然”为主题,备受瞩目的新一本《上海米其林指南》于今日(2020年10月21日)隆重揭晓。除了与各家名厨共襄盛举,见证美味发生之外,作为一个吃遍世界的美食博主,我也想把目光转向马爹利,这个共情五年的伙伴。这五年间,不只进入中国的米其林指南更贴合东方味上海胃,随着时间更有内涵。马爹利同样也伴随着这些经典好店见证着中国人饮食文化的改变,慢慢融入我们的生活。

好酒不止于消愁,情感上的宣泄;也不止吟诗作对,生活上的点缀;它更在寻常人家的饭桌上有着举足轻重的位置。 马爹利与米其林指南的结合,正是把这种中华美食新文化highlight,让每一道菜,无论中式或西餐,美妙的味觉体验都能最大化地在人们唇齿间发酵。无论是在业界用新潮菜揽获四海名声的“菁禧荟”,还是以黑马姿态在今年用纯正福建菜一跃而出的“遇外滩”,都是演绎着此次的主题中"自然"二字,而 马爹利的加入,让桌席上的美馔滋味,更胜一筹。

美食与 马爹利浑然天成的缱绻,若以人情世故来看待彼此的相逢,有的是令人叫绝的天作之和,有的是令人心动的偶遇邂逅,有的则是令人钟情的相见恨晚。

有人喜欢圆满,我却偏爱半浓。好友相聚,浅尝小酌,细水长流的友情,因有了缘半情浓的 马爹利时光才最动人。

今晚我有酒,你有时间吗,朋友?

图 | 马爹利& 鱼菲文 |Elmo



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